本篇文章给大家谈谈健康版水煮肉片，以及“水煮肉片”对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享健康版水煮肉片的知识，其中也会对“水煮肉片”进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 水煮肉的做法不辣？

1、水煮肉的做法不辣？

水煮肉片是一道家喻户晓的名菜，也是饭店川菜中点击率靠前的热门菜品，虽然在家做步骤略有一些繁琐，但其实这道菜本身没有太多的技术难点，而且成菜效果极佳，有亲朋好友做客的时候端上这道菜一定可以惊艳全场。

用料

里脊肉

nbsp;400克豆芽nbsp;1把油麦菜nbsp;1把蒜nbsp;6瓣姜nbsp;6片小葱nbsp;3根干辣椒nbsp;8个花椒nbsp;12粒豆瓣酱nbsp;2勺生抽nbsp;5勺老抽nbsp;1勺料酒nbsp;2勺糖nbsp;1勺盐nbsp;4勺胡椒nbsp;2勺生粉nbsp;2勺

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

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猪肉清水浸泡1-2小时，泡出血水沥干

步骤 2

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肉切成3毫米左右的薄片，猪肉一般顺着纹路切，尽量切的均匀些

步骤 3

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肉片加入1勺盐、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒，搅拌均匀

步骤 4

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2勺淀粉加入少许清水拌匀成水淀粉

步骤 5

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加入水淀粉，拌匀后使表面上浆锁住水份，使得肉片嫩滑，再加入少许食用油拌匀防止粘黏，腌制至少半小时

步骤 6

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制作刀口辣椒：锅中少许热油，适量干辣椒和花椒小火炒香炒脆，根据自己吃辣和吃麻的程度取量

步骤 7

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将炒香的辣椒和花椒剁碎备用

步骤 8

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豆芽开水下锅，煮3-5分钟，捞出沥干铺于碗底

步骤 9

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油麦菜切小段，用炒刀口辣椒的底油将油麦菜炒至断生，炒制过程中加入少许盐调底味，炒好盛出铺于碗底

步骤 10

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起锅热油加入葱姜蒜，小火炒香后加入豆瓣酱炒出红油

步骤 11

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加入清水煮开，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺盐、1勺白胡椒调味，下入肉片煮开1分钟左右即可

步骤 12

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肉片煮熟捞出，铺在配菜上

步骤 13

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倒入原汤，撒上蒜末、姜末、葱花以及刀口辣椒，将一大勺热油烧至7成热泼在上面，激发出香味，成菜

做法步骤：

1、先清洗切好配菜和瘦肉；

2、瘦肉先加入白胡椒、料酒、蚝油、料酒、盐、蛋清混合抓匀，然后加入适量玉米淀粉搅拌均匀，最后倒点食用油封住，腌制至少10分钟；

3、放点食用油和蒜粒炒一分钟莴笋片，再加入莴笋叶和黄豆芽混合炒，根据配菜的多少放点盐、白糖和鸡粉至断生盛到盘中；

4、锅中倒入少许油，放入姜粒、蒜粒炒香，然后倒入适量清水，煮开后倒入少许料酒、生抽、鸡粉，放入腌制好的瘦肉片，先不扳开，等煮1分钟后再用筷子或者锅炒扳开肉片，再煮3分钟，倒入少许水淀粉勾芡就可以出锅；

5、把煮好的瘦肉片倒入刚才炒好的配菜的大盘上，撒上蒜粒和葱花，浇上热油就好了！

食材清单

里脊肉 、 番茄 一个 、 金针菇 适量 、 干豆腐 适量 、 小青菜 几枝 、 葱姜蒜末 适量 、 盐、糖、鸡精 少许 、 仲景香菇酱（不辣的） 适量

烹饪步骤

步骤1/6

里脊肉切薄片，加水淀粉和胡椒粉腌一下。番茄开水烫一下，去皮切块，入榨汁机打成番茄汁！

步骤2/6

热锅入油入肉片炒制颜色变白盛出。

步骤3/6

再起锅爆香葱姜蒜末，加番茄汁、热水、香菇酱大火煮开

步骤4/6

水开后加肉片、干豆腐、调火煮五分钟。

步骤5/6

再加金针菇和小青菜，微煮。

最后一步

最后入盐、糖、鸡精，起锅！仿版的水煮肉煮好啦！颜色也是红红的，闻着香香的，不吃辣的你一定会喜欢的！

将里脊肉顶刀切成3毫米厚的薄片，放入容器中。

将3克食盐、料酒和里脊肉拌匀腌制10分钟，然后加入蛋清和淀粉拌匀。葱蒜切末，干辣椒切段，黄豆芽和生菜洗净备用。炒锅内加入少许食用油，开小火加热，放入花椒和干辣椒煸炒至微微变色，捞出捣成末。将豆瓣酱放入炒锅中煸炒出红油，加入适量清水烧开，放入5克食盐、酱油、白糖调味。将腌制好的肉片一片一片地放入汤中，下入锅中后不要用筷子搅，以免脱糊。另外一口锅内加水烧开，放入黄豆芽煮熟，捞掉浮起来的豆皮，留黄豆芽沥干水和生菜一起放入汤盆。待肉片煮熟后加入鸡精调味，倒入汤盆内，上面撒上葱蒜末、花椒面、辣椒面。炒锅内加入少许食用油加热至7成热，用勺子均匀地浇在水煮肉片上。

上桌前往汤盆里撒入少许白芝麻，这样一道香而不辣的水煮肉片就做好了。

香而不辣的水煮肉片的做法步骤

1.备好葱姜蒜，花椒，郫县豆瓣酱

2.

黄豆芽洗干净，用开水焯熟，备用

3.鸭血切片

4.里脊肉切薄片，加淀粉，蛋清，料酒，盐腌制几分钟

5.加油，煸炒葱姜蒜1分钟

6.再加入郫县豆瓣酱煸炒1分钟,煸炒出香味,加开水，

7.先煮黄豆芽，，因为黄豆芽是已经煮好的，过一下汤就可以捞出，然后煮鸭血3分钟左右

8.最后煮肉片3分钟左右

9.全部煮好，依次放入大碗钟，先放黄豆芽，鸭血，木耳，里脊肉片，最后一步很重要，我没有直接淋油，因为直接淋油，量会比较大，家里做菜少油少盐是健康的标准，我直接用少量热油，炸了花椒，然后放蒜末，出香味后，在淋到肉片上，还有就是没有放辣椒面，所以吃起来不是辣辣的，但是味道依旧很香！

10.蒜香，花椒香是水煮肉的灵魂，还有必不可少的郫县豆瓣酱，少量放也不辣，但是味道很正宗！

1.把鱼处理好，去除头尾，片下鱼肉后把鱼肉切片。

2、把鱼片冲洗干净用蛋白，淀粉、料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制10分钟。

3、把青菜和香菜洗净控水备用。

4切好姜、葱、蒜，准备好香料。

5、起油锅把香料下锅。

6、接着加入姜、葱、蒜煸出香味，7、把炒好的料连油一起移入汤锅，加入适量盐、糖、芝麻油、花雕酒、鸡精、胡椒粉、蚝油。

8、倒入煮沸的鸡汤。

9、把鱼头，鱼身和鱼尾下锅大火煮3分钟。

10、把鱼片滑入锅中，用筷子拔散。

11、接着加入蒜叶大火煮1分钟。

12、最后把生菜和香菜下锅，用锅中的温度把菜烫软即可。

水煮肉的做法：里脊肉洗净，切片，片尽量切的薄点，均匀些。放入碗内，加入适量盐，十三香，耗油，生抽，鸡精。少量淀粉。带一次性手套，用手抓均匀备用。

油菜，豆芽，金针菇，根据个人喜好加配菜。水烧开过水汆一下。然后用高汤烧开，加入腌好的肉片，汤翻滚就可以倒入配菜盆里了。烧一点热油淋到上面就可以了。

猪肉nbsp;吃多少用多少nbsp;、nbsp;姜葱蒜辣椒nbsp;适量nbsp;、nbsp;酱油料酒蚝油盐nbsp;适量nbsp;、nbsp;郫县豆瓣酱nbsp;适量

烹饪步骤

1/5

猪肉切片后用盐，蚝油，料酒，生粉腌制，切菜前腌就行，不需要提前腌制！

2/5

生姜，葱，蒜，剁辣椒，香菜切好，剁辣椒必须用贵州或者四川酸辣椒！

3/5

锅烧热到油，下姜，蒜，花椒和部分葱，炒香后加酸辣椒

4/5

然后加肉，加少量郫县豆瓣酱后倒适量酱油快干锅时加入开水，没过肉即可

最后一步

下剩下葱，加蚝油，盐，煮开转小火收汤，放入香菜出锅即可。

小贴士

1.必须加酸辣椒，不要用干辣椒，这样够味道但是不辣 2，一定要郫县豆瓣酱，少加一点就行

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